Nagrzać piekarnik do temperatury 200C.  Jabłka obrać, opłukać a miąższ pokroić w drobną kostkę i odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać łyżkę otrąb i dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy. Do żółtek dodać 3-4 łyżki piany, wsypać pozostałe otręby i dokładnie wymieszać. Dodać pozostałą pianę i ciasto delikatnie wymieszać. Do kadej foremki włożyć po jednej łyżce ciasta i rozłożyć na nim porcje jabłek. Przykryć je ciastem, tak by sięgało do 3/4 wysokości foremek i posypać migdałami. Babeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-17 minut, aż się zarumienią. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy są upieczone wewnątrz.